代糖不能亂選,教你嚴選天然代糖!原來吃了這種代糖會影響生酮效果!

Last Updated on 17 6 月, 2021 by ting

sweeterners

代糖(甜味劑)指在食物當中增加甜味,但熱量非常低或者不會影響血糖水平的食品添加劑, 非常適合減肥、生酮或低碳人士使用。代糖分為天然代糖(取至植物或糖(糖醇))和合成甜味劑,市面上的選擇非常多,不少人往往因為成份標籤過於複雜而直接忽略,只見句裝上寫住「無糖」、「零卡路里」就直接購買, 不過此類食物入面其實存在不同的代糖,有些可能會影響血糖水平,必須小心選擇。

代糖(sugar substitute) vs 糖醇(sugar alcohols)

代糖不一定為天然,它可以是合成的甜味劑,而糖醇一般都是在不同的糖類中提取出來,大部份只會小量影響血糖,以下將會以表格型式為大家拆解使用什麼代糖是最好的(以下糖類會以英文顯示)。

常見的6種糖醇

名稱與蔗糖相比的甜度熱量(kcal/g)
蔗糖(對照用)1.04
Erythritol0.80.21
Maltitol0.92.1
Xylitol(某知名香口膠)1.02.4
Isomalt0.52.0
Lactitol0.42.0
Glycerol*0.64.3
*Glycerol-甘油因吸水力強,一般存在於蛋糕、麵包、醃肉等

基本上大部份的糖醇有熱量,當然攝取量的多少也會影響,小編比較建議使用Erythritol,它亦都是生酮食物中常見的代糖,基本上它不會引起太多的血糖升幅。

常見的5種人工甜味劑

名稱甜度(與蔗糖比較)/倍國際編碼常見於
Aspartame180e951香口膠有氣飲品、雪糕、乳酪
Alitame2,000N/A國內為主,飲料較多
Neotame10,000e961香口膠、有氣飲品、乾果
Saccharin350e954果汁
Sucralose650e955香口膠、飲品
chewing-gum-with-sweeterners
香口膠中的甜味劑多達5種

最常用的2種天然味甜味劑

名稱甜度(與蔗糖比較)/倍熱量
Stevia(甜菊糖)2500
Monk Fruit(羅漢果)150-2000

最後有一種糖要小心注意的-maltodextrin,它在不同的食物中都有添加,它的熱量跟蔗糖一樣高,我也見過一些surgar free的食物中有它的存在,其實它並不是代糖,它只是食物添加劑,它的升糖指數有80-120之高(葡萄糖為100),切記見到這種糖的食物盡量不要選購,基本上小編比較建議食用Stevia和Monk Fruit提出的甜味劑。

表格中資料來自維基百科


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